Kako razvući savršenu jufku — vodič za početnike

Nijedna vještina u bosanskoj kuhinji ne izaziva toliko strahopoštovanja kao razvlačenje jufke. Gledali smo nane kako preko stolnjaka razvlače tijesto tanko kao svila i mislili: to nikada neću moći. Istina je drugačija — uz nekoliko pravila, pristojnu jufku razvući ćete već treći ili četvrti put.

Sve počinje od tijesta

Omjer je jednostavan: na 500 g glatkog brašna ide oko 300 ml mlake vode i kašičica soli. Ključna riječ je mijesenje — tijesto treba mijesiti punih deset minuta, dok ne postane glatko i elastično poput dječije plastelina. Kratko miješeno tijesto će se derati, ma šta radili poslije.

Druga ključna riječ je odmor. Tijesto podijeljeno na lopte, premazano uljem i poklopljeno, mora odmarati najmanje 30 minuta. Za to vrijeme gluten se opusti i tijesto postane rastegljivo. Test: pritisnite loptu prstom — ako se udubljenje polako vraća, spremno je.

Razvlačenje bez suza

1. Prostrite stolnjak preko cijelog stola i dobro ga pobrašnite. Stolnjak nije folklor — bez njega ne možete urolati pitu.
2. Počnite oklagijom: razvaljajte tijesto što više možete u krug.
3. Nastavite rukama: podvucite nadlanice (ne prste!) pod tijesto i razvlačite ga od sredine prema rubovima, okrećući se oko stola. Tijesto se razvlači vlastitom težinom — vi ga samo usmjeravate.
4. Stanite kad vidite stolnjak kroz tijesto. Deblje rubove jednostavno otkinite.

Tri najčešće greške

• Prejako brašno ili hladna voda. Koristite glatko (meko) brašno i mlaku vodu — topla voda opušta tijesto.
• Požurivanje. Ako se tijesto opire i vraća, ne borite se s njim. Poklopite ga i sačekajte još deset minuta.
• Panika zbog rupe. Poderotina nije katastrofa: u urolanoj piti niko je neće vidjeti. Velike rupe zakrpite komadom tijesta s ruba.

I za kraj — najvažniji savjet: prva jufka ne mora biti savršena. Mora biti samo vaša. Svaka sljedeća bit će bolja.