🍲 Supe i čorbe

Begova čorba

Name: Begova čorba
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcija
Cuisine: Bosanska
Ingredients: 500 g pilećeg bijelog mesa; 100 g suhe okre (bamije); 2 mrkve, sitno rezane; 1 korijen peršuna; 1 glavica luka, sitno sjeckana; 2 kašike maslaca; 2 kašike brašna; 1,5 l pileće supe (ili vode); 200 ml kiselog vrhnja ili kajmaka; 1 žumance; 1 kašika limunovog soka; po ukusu so i bijeli biber

Krem čorba od piletine i okre (bamije), gusta i baršunasta, kakva se služila na najsvečanijim soframa. Uz naš postupak nikad se ne zgruša.

Autor: Nana Safija · Objavljeno: 18. juli 2026.

40 min

Priprema

50 min

Kuhanje

1 h 30 min

Ukupno

Porcija

Begova čorba nosi ime s razlogom — nekada se spremala samo za posebne goste. Danas je zvijezda svake bolje aščinice, a kod kuće je mnogi izbjegavaju jer se boje da će se zaprš: mlijeko i žumance znaju iznenaditi neiskusne kuhare.

Mi smo postupak razložili korak po korak, s jednim ključnim trikom: kajmak i žumance se temperiraju toplom čorbom prije nego što uđu u lonac. Tako se čorba nikada neće zgrušati, a dobit ćete onu prepoznatljivu svilenkastu teksturu po kojoj se begova čorba pamti.

Sastojci

Za 4 porcije · Srednje

500 gpilećeg bijelog mesa
100 gsuhe okre (bamije)
2mrkve, sitno rezane
1korijen peršuna
1 glavicaluka, sitno sjeckana
2 kašikemaslaca
2 kašikebrašna
1,5 lpileće supe (ili vode)
200 mlkiselog vrhnja ili kajmaka
1žumance
1 kašikalimunovog soka
po ukususo i bijeli biber

Priprema

1
Okru prelijte kipućom vodom s malo limunovog soka i ostavite 30 minuta — tako gubi sluzavost. Ocijedite i isperite.
2
Piletinu skuhajte u posoljenoj vodi s mrkvom i peršunom, oko 25 minuta. Meso izvadite i iskidajte na sitne komade, supu procijedite i sačuvajte.
3
U loncu otopite maslac, kratko propržite luk da postane staklast, pa dodajte brašno i miješajte minutu — pravite svijetlu zapršku.
4
Postepeno ulijevajte toplu supu uz stalno miješanje žicom da ne ostanu grudice.
5
Vratite meso i povrće u lonac, dodajte okru i krčkajte 20 minuta na laganoj vatri.
6
U posebnoj posudi izmiješajte vrhnje i žumance, pa uz miješanje dodajte dvije kutlače tople čorbe — ovo temperiranje sprječava grušanje.
7
Sklonite lonac s vatre, umiješajte temperiranu smjesu, dodajte limunov sok, so i biber. Ne vraćajte na jaku vatru nakon toga.

Slični recepti

🍲 Supe i čorbe

Krem čorba od bundeve

Baršunasta krem čorba od pečene bundeve s notom đumbira i vrhnjem — jesenja klasika koja grije i izgleda predivno na stolu.

⏱ 1 h 5 min📊 Lako

🍲 Supe i čorbe

Minestrone — italijanska čorba od povrća

Gusta italijanska minestrone čorba puna povrća, graha i tjestenine — zdrav, zasitan i jeftin ručak iz jednog lonca.

⏱ 55 min📊 Lako

🍲 Supe i čorbe

Francuska čorba od luka

Klasična francuska čorba od karameliziranog luka s hrskavim tostom i rastopljenim sirom — pariski bistro u vašoj kuhinji.

⏱ 1 h 30 min📊 Srednje