🍲 Supe i čorbe

Francuska čorba od luka

Name: Francuska čorba od luka
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcija
Cuisine: Bosanska
Ingredients: 6 glavica crvenog ili žutog luka (oko 1 kg); 60 g maslaca; 1 kašika maslinovog ulja; 1 kašičica šećera; 2 kašike brašna; 1,2 l goveđeg temeljca; 100 ml bijelog vina (po želji); 1 list lovora; 4 kriške bageta ili domaćeg hljeba; 150 g ribanog sira koji se topi (ementaler, gauda); po ukusu soli i crnog bibera

Klasična francuska čorba od karameliziranog luka s hrskavim tostom i rastopljenim sirom — pariski bistro u vašoj kuhinji.

Autor: Tarik Hadžić · Objavljeno: 8. juli 2026.

15 min

Priprema

75 min

Kuhanje

1 h 30 min

Ukupno

Porcija

Francuska čorba od luka dokaz je da se od najjeftinije namirnice može napraviti kraljevsko jelo. Njena tajna nije u skupim sastojcima nego u strpljenju: luk se karamelizira polako, punih 40 minuta, dok se prirodni šećeri ne pretvore u duboku, slatkastu, zlatnosmeđu bazu. Preko čorbe ide kriška prepečenog hljeba i izdašan sloj sira koji se zapeče do zlatnih mjehurića.

Ovo jelo je stoljećima bilo hrana pariskih radnika i pijačnih prodavača, a danas se služi u najboljim bistroima svijeta. Dobra vijest: kod kuće je napravite jednako dobro, uz samo nekoliko pravila. Prvo — luk se ne smije žuriti. Drugo — temeljac mora biti dobar, po mogućnosti goveđi. Treće — sir mora biti onaj koji se topi u niti. Sve ostalo je jednostavno.

Sastojci

Za 4 porcije · Srednje

6 glavicacrvenog ili žutog luka (oko 1 kg)
60 gmaslaca
1 kašikamaslinovog ulja
1 kašičicašećera
2 kašikebrašna
1,2 lgoveđeg temeljca
100 mlbijelog vina (po želji)
1 listlovora
4 kriškebageta ili domaćeg hljeba
150 gribanog sira koji se topi (ementaler, gauda)
po ukususoli i crnog bibera

Priprema

1
Luk narežite na tanke polumjesece. U širem loncu otopite maslac s uljem na srednjoj vatri.
2
Dodajte luk i prstohvat soli. Pržite ga polako 35-40 minuta uz često miješanje, dok ne postane duboko zlatnosmeđ i sladak. Pri kraju dodajte kašičicu šećera da pomogne karamelizaciju. NE žurite — ovo je srce recepta.
3
Umiješajte brašno i pržite 2 minute da nestane okus sirovog brašna.
4
Ulijte vino (ako koristite) i ostružite dno lonca da se otpuste svi karamelizirani dijelovi. Pustite da alkohol ispari, 2 minute.
5
Dodajte topli temeljac i lovor. Krčkajte na tihoj vatri 20-25 minuta. Začinite solju i biberom po ukusu.
6
U međuvremenu prepecite kriške hljeba u pećnici ili tosteru dok ne postanu hrskave.
7
Čorbu razlijte u vatrostalne zdjelice, na svaku stavite krišku tosta i pospite debelim slojem ribanog sira.
8
Zapecite pod grilom pećnice 3-5 minuta, dok se sir ne rastopi i ne dobije zlatne mjehuriće. Poslužite odmah — oprez, zdjelice su vrele!