Domaći ajvar od pečenih paprika
Pravi domaći ajvar od pečenih crvenih paprika i patlidžana, dugo dinstan uz miris ljeta — nezaobilazna zimnica naše kuhinje.
Autor: Amina Hadžić · Objavljeno: 1. juli 2026.
Ajvar je više od namaza — on je ritual koji najavljuje kraj ljeta i pripremu za zimu. Kada se u dvorištima zamiriše dim pečenih paprika, znak je da je počela sezona ajvara. Ova gusta, slatkasta smjesa od pečenih crvenih paprika mota se na hljeb, služi uz meso i sireve, a tegla domaćeg ajvara u ostavi vrijedi kao zlato tokom hladnih mjeseci.
Pravljenje ajvara traži strpljenje, ali rezultat je neuporediv s bilo čim kupovnim. Tajna je u dobrom pečenju i guljenju paprika te u dugom, strpljivom dinstanju uz stalno miješanje da se ne zagori. U ovom receptu vodimo vas kroz cijeli proces — od pečenja paprika do punjenja tegli — kako biste dobili gust, sjajan ajvar bogatog okusa koji će vas grijati cijelu zimu.
Sastojci
Za 12 porcije · Zahtjevno
- 5 kgcrvenih mesnatih paprika (roga)
- 1 kgpatlidžana (modrog patlidžana)
- 300 mlsuncokretovog ulja
- 4 čenabijelog luka
- 2 kašikesoli
- 2 kašikešećera
- 3 kašikevinskog ili jabučnog sirćeta
Priprema
- 1
Paprike i patlidžane operite i osušite. Pecite ih u pećnici na 220 °C ili na roštilju dok koža ne pocrni i ne počne se ljuštiti, okrećući ih da se ravnomjerno ispeku.
- 2
Pečene paprike stavite u veliku posudu i prekrijte poklopcem ili folijom. Ostavite 15-20 minuta da se 'znoje' — tako se koža lakše skida.
- 3
Ogulite kožu s paprika i patlidžana i uklonite sjemenke i peteljke. Očišćeno povrće ostavite u cjedilu barem sat vremena (najbolje preko noći) da se ocijedi višak tekućine — ovo je ključno za gustinu ajvara.
- 4
Ocijeđeno povrće sameljite na mašini za meso ili izmiksajte u blenderu do željene teksture — glađe ili s komadićima, po ukusu.
- 5
U širokom loncu s debljim dnom zagrijte dio ulja i dodajte mljeveno povrće. Dinstajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje drvenom kašikom.
- 6
Postepeno dolijevajte preostalo ulje i dinstajte 1,5 do 2 sata dok se ajvar ne zgusne, potamni i dok se ulje ne počne odvajati po rubovima. Miješajte gotovo neprekidno da ne zagori.
- 7
Pred kraj dodajte protisnuti bijeli luk, so, šećer i sirće. Kušajte i podesite začine. Kuhajte još 10 minuta.
- 8
Vruć ajvar punite u sterilisane tegle, zatvorite i prevrnite naopako dok se ne ohlade. Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Slični recepti
🥗 Salate i priloziDomaći humus
Kremasti domaći humus od slanutka i tahinija — bliskoistočni namaz gotov za 10 minuta, uz trik za savršeno glatku teksturu.
🥗 Salate i priloziCezar salata s piletinom
Prava Cezar salata s hrskavom piletinom, domaćim krutonima i originalnim dresingom — recept za najpoznatiju salatu na svijetu.
🥗 Salate i priloziŠopska salata
Paradajz, krastavac, paprika i planina naribanog sira — salata koja je sama sebi dovoljna. Uz trik za paradajz koji ne pušta vodu.