Njujorški cheesecake
Kremasti njujorški cheesecake s hrskavom keks podlogom i svježim bobičastim voćem — detaljan recept bez pucanja površine.
Autor: Amina Hadžić · Objavljeno: 10. juli 2026.
Njujorški cheesecake je kralj među tortama od sira: visok, gust, bogat i svilenkasto kremast, na podlozi od mrvljenog keksa s maslacem. Za razliku od laganih evropskih verzija, njujorški se ne stidi svoje raskoši — krem sir, jaja i pavlaka u njemu se sjedinjuju u teksturu koja se topi u ustima, a blaga kiselost sira balansira slatkoću.
Dva su izazova kod cheesecake-a: napuknuta površina i gnjecava sredina. Naš recept rješava oba: pečenje na nižoj temperaturi s posudom vode u pećnici drži vlagu i sprječava pucanje, a postepeno hlađenje u isključenoj pećnici daje čvrstu, ali kremastu sredinu. Uz svježe bobičasto voće na vrhu, ovo je desert koji izgleda kao iz njujorške slastičarne — a nastao je u vašoj kuhinji.
Sastojci
Za 12 porcije · Zahtjevno
- 250 gkeksa (petit beurre ili graham)
- 120 gmaslaca (otopljenog)
- 800 gkrem sira (sobne temperature)
- 200 gšećera
- 200 gkisele pavlake
- 3 komadajaja
- 1 kašikabrašna
- 1 kašičicaekstrakta vanilije
- 1 komadlimuna (korica)
- 300 gsvježeg bobičastog voća (za vrh)
Priprema
- 1
Keks samljite u sitne mrvice, pomiješajte s otopljenim maslacem i čvrsto utisnite u dno kalupa s obručem (24 cm) obloženog papirom za pečenje. Pecite podlogu 10 minuta na 170 °C pa ohladite.
- 2
Smanjite pećnicu na 160 °C. Na dno pećnice stavite pleh s vrućom vodom — para će spriječiti pucanje površine.
- 3
Mikserom na najnižoj brzini izmiješajte krem sir sa šećerom dok ne postane gladak. Ne mutite jako — višak zraka u smjesi uzrokuje pucanje.
- 4
Dodajte kiselu pavlaku, vaniliju, naribanu koricu limuna i brašno. Kratko sjedinite.
- 5
Dodajte jaja jedno po jedno, miješajući nakon svakog tek toliko da se sjedini. Smjesa treba biti glatka i gusta.
- 6
Izlijte smjesu na ohlađenu podlogu i poravnajte. Lagano udarite kalupom o radnu ploču da izađu mjehurići zraka.
- 7
Pecite 55-65 minuta na 160 °C. Cheesecake je gotov kada su rubovi čvrsti, a sredina se još lagano trese poput pudinga — stegnut će se hlađenjem.
- 8
Isključite pećnicu, odškrinite vrata i ostavite cheesecake unutra sat vremena. Zatim ga ohladite na sobnoj temperaturi pa u frižideru najmanje 6 sati, najbolje preko noći. Poslužite s bobičastim voćem na vrhu.
Slični recepti
Hurmašice
Sočni kolačići natopljeni agdom, mekani danima — ako prežive toliko. Recept s tačnim omjerom za agdu koja nije preslatka.
🍰 DesertiČokoladni brownie
Savršeni čokoladni brownies — hrskava korica, vlažna sredina i intenzivan okus čokolade. Jednostavan recept iz jedne posude.
🍰 DesertiAmeričke palačinke (pancakes)
Visoke, mekane američke palačinke s javorovim sirupom — savršen vikend doručak gotov za 20 minuta, uz trikove za prozračnost.