🍰 Deserti

Tufahije

Name: Tufahije
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 6 porcija
Cuisine: Bosanska
Ingredients: 6 čvrstih jabuka srednje veličine; 300 g šećera; 800 ml vode; 1 limun (sok i kora); 1 vanilin šećer; 150 g mljevenih oraha; 2 kašike šećera (za nadjev); 3 kašike slatke pavlake ili mlijeka; 200 ml slatke pavlake za šlag; 6 polovina oraha (za ukras)

Jabuke kuhane u šećernom sirupu, punjene orasima i okrunjene šlagom — desert stare sarajevske škole, korak po korak.

Autor: Nana Safija · Objavljeno: 27. juni 2026.

40 min

Priprema

30 min

Kuhanje

1 h 10 min

Ukupno

Porcija

Tufahija je dokaz da vrhunski desert ne traži rernu: cijela magija dešava se u šerpi sa šećernim sirupom. Porijeklom s Istoka, u Bosni je dobila svoj konačni oblik — jabuka, orasi, sirup i šlag, ništa manje i ništa više.

Ključ uspjeha je izbor jabuke: treba vam čvrsta, blago kiselkasta sorta koja neće ispasti kašasta nakon kuhanja. Zlatni delišes ili jonagold su siguran izbor. Drugi ključ je strpljenje — tufahije moraju odležati u sirupu najmanje dva sata, a najbolje preko noći, da upiju sladost do sredine.

Sastojci

Za 6 porcije · Srednje

6čvrstih jabuka srednje veličine
300 gšećera
800 mlvode
1limun (sok i kora)
1vanilin šećer
150 gmljevenih oraha
2 kašikešećera (za nadjev)
3 kašikeslatke pavlake ili mlijeka
200 mlslatke pavlake za šlag
6polovina oraha (za ukras)

Priprema

1
Jabuke ogulite, odrežite im kapice i pažljivo izdubite sredinu kašičicom, ostavljajući zid od centimetra. Odmah ih prelijte vodom s limunovim sokom da ne potamne.
2
U širokoj šerpi zakuhajte vodu sa šećerom, vanilin šećerom i korom limuna — kuhajte 5 minuta da dobijete lagani sirup.
3
Spustite jabuke u sirup i kuhajte na laganoj vatri 8–12 minuta. Okrećite ih pažljivo. Gotove su kada ih čačkalica probode uz lagani otpor — ne smiju se raskuhati!
4
Izvadite jabuke šupljikavom kašikom i ostavite da se prohlade. Sirup kuhajte još 10 minuta da se zgusne.
5
Pomiješajte mljevene orahe, šećer i pavlaku u gustu smjesu. Napunite jabuke nadjevom.
6
Poredajte tufahije u dublju posudu, prelijte ih prohlađenim sirupom i ostavite da odleže najmanje 2 sata (idealno preko noći) u frižideru.
7
Prije serviranja ukrasite svaku tufahiju šlagom i polovinom oraha, pa prelijte s malo sirupa.

Slični recepti

🍰 Deserti

Hurmašice

Sočni kolačići natopljeni agdom, mekani danima — ako prežive toliko. Recept s tačnim omjerom za agdu koja nije preslatka.

⏱ 1 h 10 min📊 Lako

🍰 Deserti

Čokoladni brownie

Savršeni čokoladni brownies — hrskava korica, vlažna sredina i intenzivan okus čokolade. Jednostavan recept iz jedne posude.

⏱ 45 min📊 Lako

🍰 Deserti

Američke palačinke (pancakes)

Visoke, mekane američke palačinke s javorovim sirupom — savršen vikend doručak gotov za 20 minuta, uz trikove za prozračnost.

⏱ 25 min📊 Lako