🥧 Pite

Burek sa mesom

Name: Burek sa mesom
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 6 porcija
Cuisine: Bosanska
Ingredients: 500 g brašna (za jufku); 300 ml mlake vode; 1 kašičica soli; 2 kašike ulja (za tijesto); 500 g mljevene junetine; 2 glavice crvenog luka; 1 kašičica soli (za nadjev); 1/2 kašičice crnog bibera; 100 ml ulja (za premazivanje); 100 ml vode (za prelivanje)

Pravi bosanski burek — ručno razvučena jufka punjena sočnim mljevenim mesom i lukom, uvijena u spiralu i pečena do hrskave zlatne korice.

Autor: Nana Safija · Objavljeno: 29. juni 2026.

60 min

Priprema

45 min

Kuhanje

1 h 45 min

Ukupno

Porcija

Burek je kralj bosanske sofre. Prava, samo mesna pita — jer kod nas se burekom naziva isključivo pita s mesom, dok su ostale sirnica, zeljanica ili krompiruša. Uvijen u spiralu na okrugloj tepsiji, s hrskavom koricom koja pucketa pod prstima i sočnim nadjevom iznutra, burek je jelo koje spaja generacije. Miris svježe pečenog bureka iz pekare dio je svakog našeg jutra.

Razvlačenje jufke je vještina koja traži vježbu, ali rezultat je vrijedan svakog minuta. U ovom receptu pokazujemo vam kako razviti tanku jufku i kako pripremiti nadjev koji ostaje sočan, a ne suh. Ako vam se ručno razvlačenje čini prezahtjevnim, možete koristiti i gotove kore — objasnili smo obje varijante. Ovo je provjeren recept koji daje burek kakav se nekada pravio u svakoj kući.

Sastojci

Za 6 porcije · Zahtjevno

500 gbrašna (za jufku)
300 mlmlake vode
1 kašičicasoli
2 kašikeulja (za tijesto)
500 gmljevene junetine
2 glavicecrvenog luka
1 kašičicasoli (za nadjev)
1/2 kašičicecrnog bibera
100 mlulja (za premazivanje)
100 mlvode (za prelivanje)

Priprema

1
Od brašna, mlake vode, soli i dvije kašike ulja umijesite glatko, elastično tijesto. Mijesite ga najmanje 10 minuta dok ne prestane biti ljepljivo. Podijelite na 3 lopte, premažite uljem, pokrijte i ostavite da odmara 30-40 minuta.
2
Za nadjev sitno nasjeckajte luk i pomiješajte ga sirovog s mljevenim mesom, soli i biberom. Dodajte 2-3 kašike vode da nadjev bude sočniji. Ne pržite meso — u pravom bureku ide sirovo.
3
Na velikom, brašnom posutom stolnjaku razvucite jednu loptu tijesta. Prvo je razvaljajte oklagijom, a zatim je nadlanicama pažljivo razvlačite od sredine prema krajevima dok ne postane tanka gotovo kao papir.
4
Razvučenu jufku poškropite uljem. Duž jednog ruba rasporedite trećinu nadjeva u tanku traku.
5
Uhvatite rub jufke i uvijte je preko nadjeva u dugu, tanku rolnicu (savijaču). Ponovite s preostale dvije lopte tijesta.
6
Podmažite okruglu tepsiju. Rolnicu s nadjevom slažite u spiralu, počevši od sredine tepsije prema rubovima. Ostale rolnice nastavljajte u istoj spirali.
7
Zagrijte pećnicu na 200 °C. Burek premažite uljem i pecite 30 minuta. Zatim ga izvadite, poškropite mješavinom vode i malo ulja (da bude sočan), i vratite u pećnicu još 10-15 minuta dok ne postane zlatno hrskav.
8
Pečeni burek prekrijte čistom krpom i ostavite 5 minuta da odstoji. Poslužite topao, uz jogurt ili kiselo mlijeko.