Kiš loren (Quiche Lorraine)
Francuski kiš loren — maslačno prhko tijesto punjeno kremom od jaja, pavlake i slanine. Elegantan ručak, topao ili hladan.
Autor: Amina Hadžić · Objavljeno: 12. juli 2026.
Kiš loren je dokaz francuskog dara da od jednostavnih sastojaka naprave eleganciju: prhka maslačna korica, a u njoj svilenkasta krema od jaja i pavlake protkana hrskavim komadićima slanine. Porijeklom iz regije Loren (Lorraine) na sjeveroistoku Francuske, ovaj slani tart odavno je postao internacionalni klasik koji se jednako dobro snalazi kao svečani ručak, piknik jelo ili večera uz salatu.
Ljepota kiša je u njegovoj svestranosti: dobar je topao, mlak i hladan, a osnovni recept trpi bezbroj varijacija — dodajte praziluk, špinat, sir ili dimljeni losos i imate novo jelo. Tijesto možete napraviti sami (naš recept uključuje i prhko tijesto od tri sastojka) ili uzeti gotovo vučeno/prhko tijesto za dane kada je vrijeme kratko. Ključ je u kremi: omjer jaja i pavlake koji daje čvrst, a opet nježan i drhtav nadjev.
Sastojci
Za 8 porcije · Zahtjevno
- 250 gbrašna (za tijesto)
- 125 ghladnog maslaca (za tijesto)
- 1 komadjajeta (za tijesto)
- 1 prstohvatsoli (za tijesto)
- 200 gsuhe slanine ili pancete
- 3 komadajaja (za nadjev)
- 250 mlslatke pavlake za kuhanje
- 100 mlmlijeka
- 100 gribanog sira (gruyère ili ementaler)
- 1 prstohvatmuškatnog oraščića
- po ukususoli i bibera
Priprema
- 1
Tijesto: u posudi izmrvite prstima hladan maslac s brašnom i solju dok ne dobijete strukturu mokrog pijeska. Dodajte jaje i brzo umijesite u glatku kuglu. Ne mijesite dugo! Umotajte u foliju i ohladite 30 minuta.
- 2
Razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj površini i obložite njime kalup za tart (24-26 cm), uključujući rubove. Izbodite dno viljuškom i vratite u frižider na 15 minuta.
- 3
Slijepo pečenje: prekrijte tijesto papirom za pečenje, napunite suhim grahom ili keramičkim kuglicama i pecite 15 minuta na 190 °C. Skinite teret i papir pa pecite još 5 minuta da se dno osuši.
- 4
Slaninu narežite na kockice i popržite na suhoj tavi 4-5 minuta dok ne postane hrskava. Ocijedite je na papirnom ubrusu.
- 5
Krema: umutite jaja, pavlaku i mlijeko. Začinite muškatnim oraščićem, biberom i oprezno solju (slanina je već slana).
- 6
Rasporedite slaninu i pola sira po pečenoj korici, prelijte kremom i pospite ostatkom sira.
- 7
Pecite 30-35 minuta na 180 °C, dok krema ne postane zlatna i stegnuta, ali sa blagim 'drhtajem' u sredini.
- 8
Ostavite kiš da odmori 10-15 minuta prije rezanja. Poslužite topao ili mlak, uz zelenu salatu s laganim dresingom.
Slični recepti
🍖 Glavna jelaPunjene paprike
Klasik radnim danom: paprike punjene mljevenim mesom i rižom u paradajz sosu. Naš omjer mesa i riže drži punjenje sočnim, nikad tvrdim.
🍖 Glavna jelaBosanski lonac
Kralj bosanske kuhinje — meso i povrće složeni u slojevima, kuhani polako dok se ukusi ne stope u jedno. Recept po kojem lonac uspijeva i početnicima.
🍖 Glavna jelaMađarski gulaš
Pravi mađarski gulaš — junetina koja se topi, obilje slatke paprike i gusta čorba. Recept za sporo kuhanje s velikim okusom.