Mađarski gulaš
Pravi mađarski gulaš — junetina koja se topi, obilje slatke paprike i gusta čorba. Recept za sporo kuhanje s velikim okusom.
Autor: Tarik Hadžić · Objavljeno: 7. juli 2026.
Gulaš je dokaz da najbolja jela nastaju iz najskromnijih sastojaka: meso, luk i paprika — i vrijeme. Mađarski pastiri (gulyás) kuhali su ga u kotlovima nad otvorenom vatrom, a danas je ovo jelo simbol srednjoevropske kuhinje koji se udomaćio i kod nas. Prava tajna nije u komplikovanim tehnikama, nego u strpljenju: gulaš mora krčkati polako, satima, dok meso ne postane toliko mekano da se raspada pod viljuškom.
Dvije stvari razdvajaju dobar gulaš od prosječnog: količina luka i kvalitet paprike. Luka mora biti gotovo koliko i mesa — on se tokom kuhanja potpuno rastopi i daje gulašu prirodnu gustoću, bez brašna. A slatka mljevena paprika, dodana s vatre da ne izgori, daje boju i dušu jela. Ovaj recept daje gusti gulaš koji se služi uz tjesteninu, njoke ili samo uz krišku dobrog hljeba.
Sastojci
Za 6 porcije · Lako
- 800 gjuneće plećke ili vrata
- 500 gcrvenog luka (3-4 glavice)
- 3 kašikeulja ili masti
- 2 kašikeslatke mljevene paprike
- 1 kašičicakima (po želji)
- 2 čenabijelog luka
- 1 kašikaparadajz pirea
- 2 komadašargarepe
- 700 mltople vode ili temeljca
- 1 kašičicasoli
- po ukusucrnog bibera i lovorovog lista
Priprema
- 1
Meso narežite na kocke od 3 cm. Luk sitno nasjeckajte — i ne štedite na njemu, on je temelj gulaša.
- 2
U težem loncu zagrijte ulje i pržite luk na srednjoj vatri 10-12 minuta, dok ne postane duboko zlatan. Ovo je najvažniji korak — blijedi luk daje blijedi gulaš.
- 3
Sklonite lonac s vatre, umiješajte mljevenu papriku i odmah dodajte meso. Paprika ne smije goriti jer postaje gorka.
- 4
Vratite na vatru, dodajte so i pržite meso 5 minuta uz miješanje da se zapeče sa svih strana i oblije paprikom i lukom.
- 5
Dodajte protisnuti bijeli luk, paradajz pire, kim, lovor i šargarepu narezanu na kolutove. Ulijte toplu vodu tek toliko da meso bude jedva prekriveno.
- 6
Poklopite i krčkajte na najtišoj vatri 2 do 2,5 sata. Miješajte svakih pola sata i po potrebi dolijte malo tople vode. Gulaš je gotov kada se meso raspada pod viljuškom.
- 7
Pred kraj kušajte i dotjerajte so i biber. Ako želite gušći gulaš, kuhajte zadnjih 20 minuta bez poklopca. Poslužite uz tjesteninu, njoke, pire ili domaći hljeb.
Slični recepti
🍖 Glavna jelaPunjene paprike
Klasik radnim danom: paprike punjene mljevenim mesom i rižom u paradajz sosu. Naš omjer mesa i riže drži punjenje sočnim, nikad tvrdim.
🍖 Glavna jelaBosanski lonac
Kralj bosanske kuhinje — meso i povrće složeni u slojevima, kuhani polako dok se ukusi ne stope u jedno. Recept po kojem lonac uspijeva i početnicima.
🍖 Glavna jelaKiš loren (Quiche Lorraine)
Francuski kiš loren — maslačno prhko tijesto punjeno kremom od jaja, pavlake i slanine. Elegantan ručak, topao ili hladan.