Paella s morskim plodovima
Španska paella sa šafranom, škampima i dagnjama — svečano jelo iz jedne tave koje donosi Mediteran na vaš sto.
Autor: Tarik Hadžić · Objavljeno: 7. juli 2026.
Paella je ponos španske kuhinje i jedno od onih jela koja se služe direktno iz tave, dok se društvo okuplja oko stola i svako grabi svoj dio. Riža kuhana u aromatičnom temeljcu sa šafranom poprima zlatnožutu boju i upija okuse mora — škampa, dagnji i lignji. A na dnu tave krije se socarrat, hrskavi karamelizirani sloj riže za koji se Španci gotovo svađaju ko će ga dobiti.
Za dobru paellu ne trebate specijalnu paellera tavu — poslužit će i najšira tava koju imate. Trebate samo dvije stvari: strpljenje da rižu NE miješate (to je najveća razlika od rižota!) i dobar temeljac. U ovom receptu koristimo kombinaciju morskih plodova koja se kod nas najlakše nabavlja, uz savjete kako postići pravu teksturu riže i onaj famozni socarrat.
Sastojci
Za 4 porcije · Zahtjevno
- 350 gokrugle riže (arborio ili bomba)
- 300 gškampa ili gambora
- 300 gdagnji
- 200 gočišćenih lignji
- 1 lribljeg ili povrtnog temeljca
- 1 glavicacrvenog luka
- 3 čenabijelog luka
- 1 komadcrvene paprike
- 100 ggraška
- 1 prstohvatšafrana (ili 1 kašičica kurkume)
- 1 kašičicadimljene mljevene paprike
- 4 kašikemaslinovog ulja
- 1 komadlimuna (za posluživanje)
Priprema
- 1
Zagrijte temeljac i u njemu potopite šafran da pusti boju i aromu. Držite ga vrućim na tihoj vatri tokom cijele pripreme.
- 2
U najširoj tavi koju imate zagrijte maslinovo ulje. Kratko popržite škampe, 1-2 minute po strani, dok ne porumene. Izvadite ih i ostavite sa strane.
- 3
U istoj tavi propržite sitno sjeckani luk, bijeli luk i papriku narezanu na trakice, 4-5 minuta dok ne omekšaju. Dodajte lignje narezane na kolutove i pržite 2 minute.
- 4
Umiješajte dimljenu papriku, pa odmah dodajte rižu. Miješajte 1-2 minute da se svako zrno obloži uljem i začinima.
- 5
Ulijte vrući temeljac sa šafranom, rasporedite rižu ravnomjerno po tavi i dodajte grašak. OD OVOG TRENUTKA NE MIJEŠAJTE — u tome je tajna paelle.
- 6
Kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta, zatim smanjite na tiho i kuhajte još 8-10 minuta. Riža treba upiti gotovo svu tečnost.
- 7
Utisnite dagnje u rižu i vratite škampe na vrh. Kuhajte još 5 minuta dok se dagnje ne otvore (neotvorene bacite).
- 8
Za socarrat: pojačajte vatru na maksimum zadnjih 60-90 sekundi dok ne čujete pucketanje — to se karamelizira donji sloj riže. Sklonite s vatre, prekrijte krpom i pustite 5 minuta. Poslužite iz tave, s kriškama limuna.
Slični recepti
🍖 Glavna jelaPunjene paprike
Klasik radnim danom: paprike punjene mljevenim mesom i rižom u paradajz sosu. Naš omjer mesa i riže drži punjenje sočnim, nikad tvrdim.
🍖 Glavna jelaBosanski lonac
Kralj bosanske kuhinje — meso i povrće složeni u slojevima, kuhani polako dok se ukusi ne stope u jedno. Recept po kojem lonac uspijeva i početnicima.
🍖 Glavna jelaKiš loren (Quiche Lorraine)
Francuski kiš loren — maslačno prhko tijesto punjeno kremom od jaja, pavlake i slanine. Elegantan ručak, topao ili hladan.