Sarma od kiselog kupusa
Tradicionalna sarma — listovi kiselog kupusa punjeni mljevenim mesom i rižom, kuhani polako sa suhim mesom do savršene mekoće.
Autor: Nana Safija · Objavljeno: 29. juni 2026.
Sarma je jelo koje miriše na zimu, praznike i okupljanja za velikim stolom. U bosanskim domovima ona je nezaobilazna na svakoj svečanosti — od Bajrama i Božića do porodičnih slavlja. Zamotani listovi kiselog kupusa punjeni mesom kuhaju se satima na tihoj vatri, a što duže krčkaju, to su bolji. Kaže se da je sarma još ukusnija drugi dan, kada se svi okusi potpuno povežu.
Ovaj recept je provjeren u mnogim kuhinjama i daje sarmu koja se ne raspada, s mekim listovima i sočnim nadjevom. Ključ je u dobrom balansu mesa i riže, kvalitetnom kiselom kupusu i strpljivom, dugom kuhanju uz komad suhog mesa koji cijelom jelu daje dubinu okusa. Vodimo vas kroz svaki korak da vam sarma uspije iz prvog pokušaja.
Sastojci
Za 6 porcije · Srednje
- 1 glavicakiselog kupusa (cijela, oko 1,5 kg)
- 500 gmljevene junetine
- 200 gmljevene svinjetine ili teletine
- 100 griže
- 2 glavicecrvenog luka
- 300 gsuhog mesa (rebra ili vrat)
- 2 kašikeulja
- 1 kašikamljevene crvene paprike
- 1 kašičicasoli
- 1/2 kašičicecrnog bibera
- 2 listalovora
Priprema
- 1
Luk sitno nasjeckajte i propržite na ulju dok ne omekša i postane staklast. Skinite s vatre, dodajte mljevenu papriku i promiješajte da ne zagori.
- 2
U posudi pomiješajte oba mljevena mesa, opranu rižu, prženi luk, so i biber. Dobro izmiješajte rukama dok nadjev ne postane ujednačen.
- 3
Kiseli kupus rastavite na listove. Deblje žile na listovima stanjite nožem da se lakše savijaju. Prevelike listove prepolovite.
- 4
Na svaki list stavite kašiku nadjeva, savijte bočne strane i čvrsto zamotajte u rolnicu. Krajeve utisnite prstom prema unutra da nadjev ne ispada.
- 5
Dno šireg lonca obložite nasjeckanim ostacima kupusa. Poslažite sarme jednu do druge, a između njih rasporedite komade suhog mesa i listove lovora.
- 6
Prelijte vodom da tek prekrije sarme. Poklopite tanjirom da sarme ostanu na mjestu. Kuhajte na tihoj vatri 2,5 do 3 sata. Povremeno prodrmajte lonac, ali ne miješajte kašikom da se sarme ne raspadnu.
- 7
Sarma je gotova kada su listovi potpuno meki, a voda se zgusnula u aromatičan sok. Poslužite vruću, uz kašiku kiselog vrhnja i domaći hljeb.
Slični recepti
🍖 Glavna jelaPunjene paprike
Klasik radnim danom: paprike punjene mljevenim mesom i rižom u paradajz sosu. Naš omjer mesa i riže drži punjenje sočnim, nikad tvrdim.
🍖 Glavna jelaBosanski lonac
Kralj bosanske kuhinje — meso i povrće složeni u slojevima, kuhani polako dok se ukusi ne stope u jedno. Recept po kojem lonac uspijeva i početnicima.
🍖 Glavna jelaKiš loren (Quiche Lorraine)
Francuski kiš loren — maslačno prhko tijesto punjeno kremom od jaja, pavlake i slanine. Elegantan ručak, topao ili hladan.