Špagete karbonara — originalni italijanski recept
Prava italijanska karbonara bez vrhnja: samo jaja, parmezan, panceta i biber. Kremasta, svilenkasta i gotova za 20 minuta.
Autor: Amina Hadžić · Objavljeno: 6. juli 2026.
Karbonara je jedno od onih jela oko kojih se Italijani ne šale: prava karbonara nema vrhnja, nema luka i nema pečuraka. Rimski original počiva na svega četiri sastojka — tjestenini, jajima, zrelom siru i suhomesnatom guanciale-u — a magija nastaje kada se vreli špageti sjedine sa smjesom jaja i sira u svilenkast, kremast umak. Bez ijedne kapi vrhnja.
U ovom receptu prilagodili smo original namirnicama koje se kod nas lako nalaze: umjesto guanciale-a koristimo pancetu ili suhu slaninu, a umjesto pecorina kombinaciju parmezana i tvrdog sira. Najvažnije ostaje isto — tehnika. Pokazat ćemo vam kako temperirati jaja da se ne zgrudaju i kako vodom od kuhanja tjestenine postići onu savršenu kremastu teksturu zbog koje se karbonara voli širom svijeta.
Sastojci
Za 4 porcije · Srednje
- 400 gšpageta
- 150 gpancete ili suhe slanine
- 4 komadažumanjaka
- 1 komadcijelo jaje
- 100 gparmezana (naribanog)
- 1 kašičicasvježe mljevenog crnog bibera
- po potrebisoli za vodu
Priprema
- 1
Stavite veliki lonac posoljene vode da provri. Špagete kuhajte prema uputstvu s pakovanja, minutu kraće od navedenog vremena — dovršit će se u umaku.
- 2
Dok se tjestenina kuha, pancetu narežite na kockice ili trakice. Pržite je na suhoj tavi, na srednjoj vatri, 4-5 minuta dok ne postane hrskava i ne otpusti masnoću. Sklonite tavu s vatre.
- 3
U posudi umutite žumanjke, cijelo jaje i sav naribani parmezan. Dodajte pola kašičice svježe mljevenog bibera. Smjesa treba biti gusta poput paste.
- 4
Prije cijeđenja tjestenine, sačuvajte punu šolju (oko 200 ml) škrobne vode od kuhanja — ona je ključ kremastog umaka.
- 5
Ocijeđene vrele špagete prebacite u tavu s pancetom (vatra ugašena!). Promiješajte da se tjestenina obloži masnoćom.
- 6
Sačekajte 30 sekundi da se tava malo prohladi, pa dodajte smjesu jaja i sira uz brzo miješanje hvataljkama. Toplota tjestenine, ne direktne vatre, kuha umak.
- 7
Postepeno dolijevajte vruću vodu od tjestenine, kašiku po kašiku, miješajući dok umak ne postane gladak i svilenkast te se lijepo hvata za špagete.
- 8
Poslužite odmah, posuto ostatkom parmezana i izdašnom količinom svježe mljevenog bibera.
Slični recepti
🍖 Glavna jelaPunjene paprike
Klasik radnim danom: paprike punjene mljevenim mesom i rižom u paradajz sosu. Naš omjer mesa i riže drži punjenje sočnim, nikad tvrdim.
🍖 Glavna jelaBosanski lonac
Kralj bosanske kuhinje — meso i povrće složeni u slojevima, kuhani polako dok se ukusi ne stope u jedno. Recept po kojem lonac uspijeva i početnicima.
🍖 Glavna jelaKiš loren (Quiche Lorraine)
Francuski kiš loren — maslačno prhko tijesto punjeno kremom od jaja, pavlake i slanine. Elegantan ručak, topao ili hladan.