Pite: kraljice bosanske sofre

Ako postoji jedno jelo koje objedinjuje sve što bosanska kuhinja jeste — jednostavne sastojke, puno ruku i ljubavi i okus koji pamtite cijeli život — onda je to pita. Pod okruglom tepsijom, ispod hrskave korice, krije se cijela jedna kultura. U ovom vodiču prolazimo kroz najvažnije vrste pita, objašnjavamo šta koju čini posebnom i dijelimo savjete za jufku koja uvijek uspije.

Burek — samo s mesom

Krenimo od najvažnijeg pravila: u Bosni je burek isključivo pita s mesom. Sve ostalo su pite s drugim nadjevima, i svaka ima svoje ime. Pravi burek sa mesom pravi se od sirovog mljevenog mesa s lukom, uvija u spiralu i peče dok korica ne postane zlatna, a sredina sočna.

Foto: Petar Milošević, licenca CC BY-SA 4.0, izvor: Wikimedia Commons

Sirnica, zeljanica, krompiruša

Sirnica je pita punjena svježim sirom i jajima — kremasta iznutra, hrskava izvana. Zeljanica kombinuje špinat ili blitvu sa sirom, a krompiruša je najskromnija i mnogima najdraža: samo krompir, luk i začini, a okus koji vraća u djetinjstvo.

Foto: Miomir Magdevski, licenca CC BY-SA 4.0, izvor: Wikimedia Commons

Postoje i manje poznate rođakinje: tikvenica s tikvicama, kupusnjača s kupusom, i slatka pita s jabukama koja je na pola puta prema desertu.

Jufka: srce svake pite

Ma kakav nadjev stavili, pita je onoliko dobra koliko je dobra jufka. Domaća jufka pravi se od brašna, vode, soli i malo ulja, a zatim se razvlači nadlanicama preko stolnjaka dok ne postane tanka kao papir — toliko tanka da se kroz nju „mogu novine čitati", kako kažu naše nane.

Foto: BiHVolim, licenca CC BY-SA 4.0, izvor: Wikimedia Commons

Razvlačenje jufke je vještina koja se uči — i upravo zato smo napisali detaljan vodič za razvlačenje savršene jufke sa svim trikovima za početnike. A dok ne savladate tehniku, nema nikakve sramote u gotovim korama: važno je da su svježe i tanke.

Mali savjeti velikih majstorica

1. Tepsija mora biti vruća. Pita koja krene u zagrijanu pećnicu (200 °C) odmah dobija hrskavu koricu.
2. Ne štedite na masnoći između slojeva — ona pravi listiće koji se ljuspaju.
3. Prelivanje pred kraj (voda, mineralna ili mješavina vrhnja) čini pitu sočnom.
4. Odmor ispod krpe nakon pečenja od 10 minuta omekša koricu taman koliko treba.

Koju god pitu odabrali, jedno je sigurno: dok je na stolu tepsija pite, oko stola je i porodica. A to je ono zbog čega pite i jesu kraljice naše sofre.

---

Naslovna fotografija: Petar Milošević, licenca CC BY-SA 4.0, izvor: Wikimedia Commons