Jaja: najsvestranija namirnica na svijetu

Ako bi kuhinja morala izabrati jednu jedinu namirnicu, jaje bi pobijedilo bez borbe. Ono je doručak i večera, vezivo u tijestu i krema u desertu, hitno rješenje gladi i baza velikih klasika. A opet — malo ko zna skuhati jaje baš onako kako želi. Vrijeme je da to ispravimo.

Kako prepoznati svježe jaje

Test čašom vode: svježe jaje tone i leži horizontalno, starije se uspravlja, pokvareno — pliva (zrak u komori raste s vremenom). Plivač ide u smeće bez otvaranja. I zapamtite: jaja se čuvaju u unutrašnjosti frižidera, ne u vratima gdje temperatura skače pri svakom otvaranju.

Kuhano jaje: tajna je u tajmeru

Jaja u kipuću vodu (tako se tačno mjeri vrijeme) pa:

• 6 minuta — tečno žumance za ramen i tost
• 8 minuta — kremasto žumance, čvrst bjelanjak: savršeno za salate
• 10 minuta — potpuno tvrdo, bez sivog ruba

Sivi rub oko žumanca = prekuhano. Odmah nakon kuhanja — u hladnu vodu, guljenje ide lakše.

Poširano jaje: manje strašno nego što mislite

Vrtlog u vodi sa kašikom sirćeta, svježe jaje iz šoljice u sredinu, tri minute na tihoj vatri. Prvi pokušaj možda propadne, treći sigurno ne. A najlakši način za poširana jaja za društvo? Šakšuka — jaja se poširaju direktno u umaku, bez straha i vrtloga.

Foto: joyosity, licenca CC BY 2.0, izvor: Flickr

Kajgana: tiha vatra, strpljenje, maslac

Najveća greška kajgane: prejaka vatra. Jaja na maslacu, tiha vatra, neprestano miješanje i sklanjanje s vatre TIK prije nego što su gotova — dokuhaju se sama. Kremasta kajgana je razlika između doručka i 'nečega s jajima'.

Foto: Jonathan Rolande, licenca CC BY 2.0, izvor: Flickr

Jaje kao arhitekta: tijesta i kreme

Jaje je nevidljivi majstor pola kuhinje: veže tijesto za palačinke, diže krofne, stvara kremu tiramisua i karbonare, drži cheesecake i daje kišu loren njegovu svilenkastu sredinu. Naučite raditi s jajima i pola svjetske kuhinje vam je otključano.

Deset jela od jaja s našeg sajta

1. Šakšuka — zvijezda tave
2. Sataraš s jajima — domaći klasik
3. Kajgana uz bosanski doručak
4. Američke palačinke — jaja u tijestu
5. Karbonara — jaja kao umak
6. Kiš loren — jaja kao krema
7. Tiramisu — jaja kao desert
8. Cezar dresing — žumanjak kao emulgator
9. Cheesecake — jaja kao vezivo
10. Sirnica — jaja u nadjevu

I na kraju: smeđa ili bijela?

Nikakve razlike osim boje ljuske (ovisi o rasi koke). Bitno je samo kako je koka živjela i šta je jela — broj na jajetu (0 = organsko, 1 = slobodni uzgoj) govori više od boje.

Jaje je dokaz da 'jednostavno' i 'lako' nisu isto: najjednostavnija namirnica traži najviše osjećaja. Ali kad je savladate — nikad više niste bez večere.

---

Naslovna fotografija: joyosity, licenca CC BY 2.0, izvor: Flickr